Aumônière d'aubergines

Ingrédients :     -pour 4 personnes

                               -  2 belles aubergines

                               - 80 g de tomates confites

                               - zestes de citron

                              - 4 tranches de fromage de chèvre, sel                                              

Préparation :

                                1 / Taillez les aubergines en fines lamelles. Faîtes les griller quelques minutes au grill sur les 2 faces. Salez.

2 / Mixez les tomates confites avec un peu de l’huile dans laquelle elles sont conservées. 

                3/ Huilez des ramequins individuels et tapissez  les avec les ’feuilles’ d’aubergine grillée de sorte qu’elles dépassent du ramequin puis tartinez le fond de purée de tomates confites.                

4/ Parfumez de zestes de citron et déposez une tranche de fromage de chèvre.Salez.

                5 Refermez en repliant les feuilles d’aubergines et enfournez 15 min à200°C Démoulez et servez avec une salade